侉炖鲢鱼

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  1/12 链鱼去鳞洗干净（今天这条鱼太大，近二十斤，只用了一小节腰身）

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  2/12 将鱼改刀切成块

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  3/12 准备好调料，切好葱、姜、蒜

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  4/12 鱼块加入一些葱姜、盐、料酒抓匀，腌制三十分钟

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  5/12 用盘子盛入适量的干面粉，将腌制好的鱼块，裹上面粉

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  6/12 入热油锅炸至金黄

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  7/12 全部炸好后，将鱼块控油盛出

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  8/12 把炸鱼的油过滤一下，去除杂质后，取适量回锅，下花椒、辣椒和八角爆香

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  9/12 倒入鱼块，烹入醋，盖上锅盖闷三十秒，再加入料酒，闷三十秒

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  10/12 加入适量滚开水，没住鱼肉，下入葱、姜、蒜和酱油

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  11/12 水再次烧开时，再加入白糖炖十五分钟，加入适量盐，烧至汤汁收浓，装盘

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  12/12 成品图

小贴士

鱼视大小，切成合适大小的块，好入味，也好炸制。鱼块要炸透，好吃更易炖。

作者: 燦他爸

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