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担担面的肉臊又叫脆臊，五花肉要切细粒，充分煸干，吃起来有焦脆感。所以担担面要小碗吃，原因之一是要吃出脆臊的口感。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
川菜
1/34 芽菜用冷水泡一下，除去过多的盐分
2/34 小火起锅
3/34 放入干红椒
4/34 慢慢焙干
5/34 冷凉后切碎
6/34 花椒也用同样的方法
7/34 焙干
8/34 切碎，做成花椒面
9/34 备用
10/34 小香葱切些葱花
11/34 姜切细丝
12/34 改刀成姜米
13/34 备用
14/34 五花肉去皮切片
15/34 然后切丝
16/34 最后切成细粒
17/34 粗剁一下
18/34 备用
19/34 小火起锅
20/34 加入适量的菜籽油烧热
21/34 爆香葱姜
22/34 放入细肉粒煸干水分
23/34 加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干
24/34 加入沥干的芽菜炒香
25/34 肉臊可以盛出了
26/34 按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加
27/34 用一口深锅、多一些的水煮面
28/34 保持水微开，将面煮熟
29/34 挑出面折两折码入碗中
30/34 浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来
31/34 盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎
32/34 撒些葱花
33/34 一道美味的担担面就做好了
34/34 我是浤辰，来香哈一起交流吧
煮面水要宽些才好，也可以加少许的盐。碗底的香油也可以换成芝麻酱，用时以红酱油泄开。鲜汤用鸡汤、骨汤、肉汤都可以。
