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鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值高，富含蛋白质、胆固醇、铜、磷，有提高免疫力，健脾养肝等功效。
56分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/14 准备好所有的食材
2/14 鳝鱼去内脏去骨（买时已让摊主帮忙完成）用清水冲掉血水
3/14 锅内加适量的清水，烧开后倒入少许米醋，把鳝鱼放进去氽烫
4/14 氽至变色即刻捞出来用清水把白色的黏膜冲洗干净
5/14 用刀把洗干净的鳝鱼切成2厘米的段待用
6/14 青红椒洗净切块状，蒜苗洗净切2厘米的段，生姜和大蒜去皮洗净切成片待用
7/14 少许淀粉用清水调成水淀粉待用
8/14 锅洗干净开火烧热，倒适量油并放入姜片、蒜片煸香
9/14 再放入鳝鱼段，加入少许料酒和一点点盐翻炒均匀后盛出待用（大火快速翻炒后即刻盛出）
10/14 锅洗净再倒适量油，放青红椒块煸炒
11/14 炒至快断生时放入之前炒好的鳝鱼段和蒜苗段
12/14 加入少许盐和胡椒粉翻炒均匀
13/14 接着放少许白糖并倒入调好的水淀粉炒匀出锅
14/14 一盘美味的家常鳝鱼出炉了
鳝鱼过水时加米醋可以去腥，切段时用刀沿着鳝鱼中间由头部向尾部笔直划下去，一分为二再切成段，之前加了米醋，烹饪时放了料酒，并配以蒜苗，出锅的鳝鱼一点儿腥味儿也没有。
