烙面皮

6.9万点赞 · 122收藏

12.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.3万

烙面皮，陕西省汉族特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。

作者: 叶落菩提

用料

展开全部用料

1/9 给盆里边加入面粉，然后和面，直至把面揉成光洁的面团。
2/9 给面团里加入水，洗面。
3/9 这是洗好的面筋。
4/9 把面水里的面筋渣过滤，把面筋渣倒入洗好的面筋里。然后让面水沉淀四个小时左右，期间千万别搅动面水。
5/9 给洗好的面筋倒入发酵粉，放一旁备用。
6/9 大约四个小时候，把发好的面筋胚上锅蒸，蒸好后晾凉切成小块放盘里备用。把豆芽用水焯一下，熟了后放凉水里冰一下，然后放盘里备用，黄瓜切丝，放盘里备用。
7/9 四个小时候后，面水上层有一层清水，把清水倒掉，留沉淀的面水备用。
8/9 电饼档预热，然后把面水搅匀，放电饼档里烙面皮。
9/9 面皮烙好后，切成细条备用，给盘子底下放入豆芽面筋黄瓜垫底，把切好的烙面皮放到上边，给里边调入辣椒油，蒜泥，味精，醋，盐搅拌即可。这时一碗香喷喷的烙面皮就做好了奥。