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一个＂炝＂字就体现了这道菜是干脆利落的风格。腰果仁和芹菜的口感都是脆脆的，彼此搭配自然合谐，香香脆脆，下酒下饭都是极好的。
15分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
家常菜
1/12 准备所需食材和调味。
2/12 芹菜择去老叶，清洗干净，切4厘米左右的段。
3/12 花椒粒洗净待用；姜去皮剁碎；小米辣切小圈。
4/12 锅内倒入适量水，加些许盐和油，水开放入切好的芹菜段汆烫至断生。
5/12 芹菜捞出放入冰水中浸泡，完全冷却后捞出沥水。
6/12 热锅冷油，放入腰果仁小火炸至金黄。
7/12 捞出沥去多余油后用刀背拍碎待用。
8/12 将姜末、醋、鸡精、盐、香油放入小碗搅拌均匀。
9/12 将味汁淋入装盘的芹菜中拌匀。
10/12 将腰果仁碎、花椒粒、小米辣丁撒在芹菜上。
11/12 炒锅内倒入些许油，加至九成热，淋在花椒、小米辣上热炝即可。
12/12 美味的腰果仁炝芹菜就做好了。
1、氽烫后的芹菜放入冰水中过冷，这样可以让芹菜段的口感更加爽脆。
2、炸腰果仁一定要小火，油温不宜太高，不然容易炸糊。
