4.6万点赞 · 229收藏
3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名37.5万
天气一暖和，就到了吃凉皮的时候了，自己手工做的凉皮比外面做的筋道，有嚼劲，特别好吃！
1小时32分钟
酸辣
中级
其他
其他
其他
1/23 250g水加1g盐搅匀
2/23 加入500g面粉
3/23 用筷子搅成絮状
4/23 揉成团盖上醒制10分钟
5/23 醒制完成揉成均匀光滑的面团，盖上醒制5个小时
6/23 醒制完成盆里加没过面团的水进行洗面
7/23 就像我们平时洗衣服一样来回揉搓至水变的浓白，把淀粉都洗出来，每次洗的水都倒入另一个大盆中，重复洗三四回，我洗了四回
8/23 直至面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了
9/23 把洗出来的水过滤静置5个小时
10/23 5个小时后可以明显看见水和淀粉分离，把水倒掉，快到底的时候用小勺子把水舀出来，之后如果面糊太稠可稍加水做调整
11/23 找个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘，也可以多找几个替换
12/23 将面糊舀入铺平
13/23 放入蒸锅蒸制1分钟
14/23 起大泡就可以了
15/23 取出凉皮，每张凉皮之间都要抹油，以防粘连
16/23 这个配方可以做九张，这是其中一部分
17/23 面筋沸水煮10分钟，最后是蒸制20分钟，我为了赶时间
18/23 煮至明显变胖捞出晾透切块
19/23 就是这个样子
20/23 准备大料水，锅里加入底油放入葱姜煸香
21/23 加入大料，加水煮10分钟过滤晾凉
22/23 配料：黄瓜切丝、蒜捣碎加水稀释、芝麻酱、油辣子、盐、鸡精、醋
23/23 成品
静置的水要倒干净，不然面糊太稀做不成
