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麻辣鲜香，搭配莲藕和莴笋清爽脆嫩的口感，名副其实的下饭又下酒。
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/16 仔鸡宰小块，清洗干净，鸡头不能吃，鸡冠可以留下
2/16 冷水下锅，加入两片姜，一汤匙料酒，水开后焯水三分钟左右
3/16 将水倒掉，再次冲洗干净油沫
4/16 莲藕莴笋去皮洗净
5/16 莲藕切成大概两厘米大小的块状，用清水浸泡，避免氧化变色
6/16 莴笋滚刀切块，大概也是两厘米长
7/16 准备配料
8/16 大葱切段，姜切片，大蒜从中间断开，干辣椒切断
9/16 热锅倒油，烧至五成热，转中小火
10/16 倒入鸡块翻炒收干水汽，煸出香味，盛出备用
11/16 锅里留油，依旧中小火，倒入所有配料，炒出香味
12/16 加入豆瓣酱
13/16 加入老干妈油辣子，不停的翻炒，飘来浓浓的香辣味
14/16 倒入鸡块翻炒，加生抽，再炒匀，加入一小碗清水，盖上盖子焖三分钟
15/16 加入莲藕，少许盐，翻炒两分钟，再加入莴笋翻炒一分钟，汤汁已经收干，撒上鸡精，翻炒均匀
16/16 出锅装盘
1.选择仔鸡易熟，宰小块更易入味
2.鸡肉先煸一会儿更干香
3.花椒选用青花椒味道更独特
