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在东北有句民谚：“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。饺子也是我家的餐桌上的常客。
1小时36分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/24 面粉加170克水、盐，用筷子搅拌成棉絮状。
2/24 和成粗糙的面团。
3/24 松弛十分钟，和成光滑的面团，醒面。
4/24 醒面的过程中准备馅料，猪肉的肥瘦比例为2:8，切小块，蒜苗洗净。
5/24 猪肉块用料理机绞成肉馅。
6/24 肉馅放油、五香粉、鸡蛋、蚝油、生抽、味精搅拌。
7/24 搅拌时要顺一个方向搅，搅成粘稠的糊状。
8/24 放切碎的蒜苗、盐搅拌。
9/24 饺子馅搅拌均匀备用。
10/24 面团搓长。
11/24 分成均匀的小面剂，按扁。
12/24 擀成面皮。
13/24 取一个面皮放入肉馅。
14/24 包成饺子。
15/24 全部包好后，炒锅放水，大火加热。
16/24 烧水的过程中蒜瓣捣碎，放饺子酱油、芝麻油、辣椒油调成酱汁。
17/24 水烧开，下饺子，用漏勺沿着锅边顺时针推到水流，以免饺子沾锅底，开盖煮至水开。
18/24 水开后，再次放入一些凉水，煮至水开。
19/24 再次水开后，盖盖煮，过程中要看着别让水溢出锅外。
20/24 当饺子煮到饺子肚都涨起来，皮和馅分离，就熟了，捞出。
21/24 装盘。
22/24 可以食用了。
23/24 饺子馅是一个肉蛋儿。
24/24 成品图。
饺子和面时放点盐会使饺子皮更筋道；饺子馅里放个鸡蛋能使肉馅抱团，还能提鲜；肉馅要顺着一个方向搅拌才能使肉馅粘稠；包饺子时别让面皮边缘粘上馅以免煮的时候漏馅；刚把饺子下锅时要开盖煮，水开后再盖盖煮。
