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芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
36分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/9 芸豆洗净切成丝。
2/9 火腿肠切成丝。
3/9 需要用的配料。
4/9 烧开水把切好的芸豆焯一下。
5/9 油热后放入葱，姜，蒜，红辣椒煸出香味。
6/9 放入芸豆煸炒，必须炒熟不能夹生吃，容易中毒，煸炒时间长一些。
7/9 芸豆熟后放入火腿肠煸炒几下。
8/9 放入青椒和鸡蛋煸炒即可。
9/9 味道很好噢！
芸豆焯一下再炒比较容易熟。
