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豆芽，是生活中常见的食物，家常菜中常见的。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，尤其维生素C的含量特别丰富。绿豆芽炒鸡蛋，许久没做的一道菜，看到这期活动想了起来，简单味美的一道快手小炒，洁白的豆芽配上金黄的鸡蛋，配几根葱段，美味又养眼！
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 新鲜绿豆芽掐头尾洗净控水备用；
2/11 准备配料；
3/11 鸡蛋打成蛋液，香葱切段；
4/11 锅内倒油；
5/11 烧至5成热，倒入蛋液，快凝固时迅速划散；
6/11 翻炒2分钟后，起锅装盘备用；
7/11 锅内再倒油，七成热，入葱段爆香；
8/11 倒入绿豆芽翻炒；
9/11 炒至豆芽半透明状且变软，倒入事先炒好的鸡蛋一起翻炒；
10/11 加盐、白胡椒汾、醋一起炒匀；
11/11 起锅装盘，成品图。
1、 绿豆芽应该选择那种须很长的，切忌矮胖无根豆芽，自己发的更好；
2、 绿豆芽掐去头尾，纯属个人喜好，这一步可以省略；
3、 出锅前喷醋，让豆芽更爽口，不喜欢的可以不加。
