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这道菜是表妹在我们小学4～5年级时教我做的一道菜，时隔20多个年头。每每做起菜就会想起当初的情形。记得很清楚这道菜不放盐，这是和许多菜不同之处。要放多一点油，用油焖熟茄子，尖辣椒是我在原有菜谱上自创放上去的，可以提味。做这道菜需要掌握火候，否则茄子就煎糊了，适当时撒一点点水，避免糊锅，烧焦茄子。有茄子的菜必放大蒜，提出茄子的味道。可谓大蒜与茄子是千里马和伯乐的关系，没有大蒜的茄子是干枯的，味道是失去自我的。酱要用农家黄豆酱，这样才能农家饭。酱茄子就是农家饭，质朴自然醇香。
25分钟
家常味
中级
其他
酱
其他
1/11 把茄子摘好，与辣椒一起清洗干净，放盘备用。
2/11 把一个茄子切两段，从抛面用刀切成十字花，顺刀切处用手撕成4条。
3/11 撕好后，码盘放好，晾干水分，备用。
4/11 把尖椒竖着切成两半，大蒜扒好4瓣，香菜洗好切丁备用。
5/11 锅中加热，放两勺豆油烧开。
6/11 油开后调大火，放入事先备好的茄子条与辣椒条，用铲子翻炒煎烧。
7/11 在反复翻炒中，茄子条与辣椒条渐渐变软。
8/11 这时放入1.5勺黄豆酱到茄子条与辣椒条中。翻炒几下放一点水，避免糊锅。
9/11 再放入10毫升水，盖锅大火转入小火?焖。
10/11 焖3--5分钟，揭锅放入大蒜与香菜碎，转入大火烧。反复翻遍炒后用铲子试试茄子烧烂糊了，就熟了。
11/11 盛出，放入盘中，浓浓的酱香茄子就做好了?
翻炒速度要快，否则茄子会糊锅。适时要放水，避免糊锅，也能较快焖熟茄子。盖锅盖前要放少量水，大火转小火。
