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凉拌海蜇头是上海传统的汉族名菜，每年过年我们家总会拌上一盘。凉拌海蜇头色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。不管是开胃还是下酒，都是一盘非常经典的小菜。
25分钟
酸甜
中级
凉菜
拌
本帮菜
1/14 海蜇皮用清水清洗干净，去掉盐、矾、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一两天浸泡。如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
2/14 准备大葱，香菜适量。
3/14 海蜇头浸泡后，用热水焯一遍。水温不要太高，五六成热即可。亦可以直接用温水浸泡一会即可。
4/14 海蜇头处理干净后，改刀切成丝或片。
5/14 香菜、大葱切丝。
6/14 将海蜇头丝和切好的大葱、香菜放在一个大碗里。
7/14 加适量的白糖搅拌均匀。
8/14 再加适量的白米醋和生抽搅拌均匀。腌制10分钟左右。添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好适量增减。
9/14 腌制后，加少许的味精提个鲜。
10/14 搅拌均匀，即可食用。
11/14 装盘前再加少许香油搅拌一下，味道会更香。
12/14 凉拌海蜇头，上菜咯。
13/14 酸甜可口，非常开胃。
14/14 再来一张成品图。
1、凉拌海蜇头时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
2、凉拌海蜇头添加调味的配比可以按一勺生抽，两勺白糖，三勺白米醋这个比例调。再根据个人喜好增减。
3、不管是海蜇头还是海蜇皮在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，可以用清水浸泡久一点。一般我是提前两天浸泡。泡好后最好再用热水过一遍，再切丝凉拌食用。
4、如果怕清洗不干净，可以用食盐揉搓海蜇头，这样能够很快地就将海蜇头里面的粗盐和怪味给搓掉，然后再用清水清洗。
5、海蜇头在焯水时，水温不要太高，五六成热即可。水温太高，海蜇头容易快速收缩，海蜇头本身的水分被排出，食用时觉得口感过老。亦可以直接用温水浸泡即可。
6、海蜇头属于海产品，本身就带有咸味，再加上海蜇头在销售时就是用盐水浸泡，所以后期在加工时可以不用添加食盐了。
7、海蜇头可以和木耳搭配一起凉拌，不仅润肠，美肤嫩白，还有降压的功效，长期食用，有益健康。
8、海蜇头属于寒性食物，脾胃虚寒者慎食。
