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俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，我们威海过年，除了鱼，各种海鲜也是不可或缺的，鲜美嫩滑的扇贝丁更是颇受男女老少的衷爱，无论熘炒，还是做汤，都鲜得很，这道西葫木耳炒贝丁，虽然用料简单，操作快速，但搭配合理，营养丰富，鲜香美味，在年夜饭的餐桌上与其它大餐相比毫不逊色！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 准备好所有原材料，黑木耳要提前泡发好
2/17 西葫芦切片
3/17 黑木耳撕成小朵
4/17 锅中放足量水加少许盐，烧开后放入西葫芦和木耳焯水
5/17 水再烧开后盛出西葫芦木耳过凉水沥干备用
6/17 锅中再防水烧至七八分开时，放入扇贝丁焯水
7/17 煮半分钟后，就盛出沥水备用
8/17 葱切葱花，大蒜切粒，干红辣椒切碎
9/17 炒锅中加适量油，烧热后加入蒜粒，炒香
10/17 再加入葱花和干红辣椒碎，炒香
11/17 倒入一勺鲍鱼汁到锅中
12/17 大火迅速炒匀
13/17 倒入西葫芦木耳快速翻炒
14/17 倒入扇贝丁快速炒
15/17 加适量盐调味，快速炒匀即可关火
16/17 出锅装盘
17/17 白嫩的扇贝丁配上青翠的西葫芦和黑亮的木耳，有食欲吧
1.扇贝丁提前焯水，可以很好地去除腥味，但不可煮太久，否则会变老影响口感，而且不要等水完全开锅再把扇贝丁下锅，而是七八分开就下锅，以防扇贝丁瞬间受高温变硬。
2.这道菜要大火快速烹炒，保持西葫芦的清脆和扇贝丁的鲜嫩，所以西葫芦可以提前用盐水焯八分熟，加盐可以保持颜色翠绿。
3.新鲜扇贝丁非常鲜美，所以除了*汁就不加其他调味料了，保留扇贝丁的原滋味，没有*汁用生抽或耗油稍微调味即可！
