炝拌黄瓜条

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  1/8 处理黄瓜：将黄瓜洗净，切去两头；对半切开再一分为四。(不要去皮，带皮口感才脆)

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  2/8 黄瓜中间的瓤也去掉，不然吃起来就是水兮兮的，如果有比较宽的还可以还可以改下刀，切成合适的长短。

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  3/8 杀水(关键)：将黄瓜条放入大盆中，加入1小勺盐和半勺白糖，抓拌均匀，腌制 15-20分钟杀出水分。

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  4/8 腌好后，黄瓜会出很多水。一定要把水分用力挤干（可以用手攥，也可以放在漏勺里压一压），挤干后放入干净的拌菜盆中备用。

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  5/8 在挤干水分的黄瓜条上，集中码放上蒜末、小米辣圈、香菜。

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  6/8 家里有现成的四川红油/辣椒油，可以直接加入2-3勺，就不需要单独泼热油了，味道会更复合。

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  7/8 调味拌匀：适量加入盐5g、味精5g、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、少许白糖和几滴香油。戴上一次性手套抓拌均匀，或者用筷子充分拌匀。

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  8/8 静置 5-10分钟 让其充分入味，即可装盘享用！我用保鲜盒放冰箱冷藏一夜入味点再吃。

小贴士

零失败小贴士
1. 为什么加白糖杀水？
盐负责出水，白糖不仅能提鲜，还能中和咸味，让黄瓜吃起来有回甘，口感更脆。
2. 如何制作红油底料
集中码放上：蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒面、葱花。烧一点热油（大约2-3汤匙），烧至微微冒烟后，泼在蒜末和辣椒面上，激发出香味。（注：如果不喜欢太油腻，也可以省略泼油，直接加调料，但泼油是“红油”的灵魂）。
3. 冷藏更佳：拌好后如果不着急吃，可以封上保鲜膜放冰箱冷藏 20分钟，冰冰凉凉、脆脆辣辣，口感直接提升一个档次！

作者: lijiaer

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