灵魂尖椒肉粒拌面捞汁

做法 将做法保存到手机

• 

  1/9 肉切丁（不要太碎，​要有颗粒感），​生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀。注意：这里不需要放盐，因为酱油咸度够了，而且拌粉时粉里还会加酱油。

• 

  2/9 尖椒：​洗净，​去籽（想要有点辣的话籽留一点），​切成和肉粒差不多大的小丁或小圈。​
  蒜末、姜末、香芹也一并备好

• 

  3/9 在炒之前，​先把“拌粉灵魂汁”调好，​避免炒的时候手忙脚乱：​2勺生抽 + 1勺蚝油 + 半勺老抽（上色） + 少许白糖 + 1勺淀粉 + 半碗清水（汤汁来源，也可放一碗水汁多一点），​搅拌均匀备用。​

• 

  4/9 起锅烧油，下入猪肉粒中火煸炒至表面金黄、煸出油脂后，将肉拨至一旁，利用底油爆香姜蒜末，随即倒入尖椒丁转大火快速翻炒，多炒一会儿以充分释放尖椒的香辣味。

• 

  5/9 倒入调好的灵魂酱汁。​大火煮开后，​转中小火咕嘟个 2-3 分钟。再撒上香芹、葱花！！
  观察：你会发现汤汁因为淀粉的作用开始变浓稠，肉粒和尖椒都裹着亮晶晶的酱汁。（如果汤汁太干，可以再加一点点热水调整稀稠度，拌面的汤汁要比拌饭稍微稀一点点，方便流动）

• 

  6/9 把粉放进烧开的水里。（米粉、河粉、挂面或粉丝皆可)

• 

  7/9 煮好的米粉/面条捞出。​

• 

  8/9 连肉带汤浇上去。​一定要拌匀，​让每一根粉都裹上尖椒肉粒的酱汁。​

• 

  9/9 这碗尖椒肉粒粉做出来，​辣得过瘾，​香得迷糊！​

小贴士

为什么用尖椒更好吃？​
● 口感丰富：​尖椒炒软后有一种独特的“肉感”，​和猪肉粒嚼起来口感很搭。​
● 解腻：​尖椒的清辣味能中和猪肉的油脂，​拌粉吃的时候不会觉得腻，​反而越吃越想吃。​
● 颜色好看：​翠绿的尖椒配上酱红色的肉粒，​看着就很有食欲。​
---------------------------------------------
拌面小贴士
● 汤汁的状态：理想的汤汁应该是“米汤状”（像稀米汤一样的粘稠度）。太稀挂不住面，太稠拌不开。
● 面条的选择：这种带汤汁的肉粒，最适合拌碱水面、手擀面或者江西米粉。
● 进阶吃法：出锅前可以淋入几滴香醋（不要吃出酸味，只是为了提香解腻），味道会瞬间提升一个档次！


作者: lijiaer

点击展开全部9个步骤