3.4万点赞 · 352收藏
独家 · 3.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.7万
冬瓜白贝汤是一道非常经典的广式家常汤水，主打清热解暑、鲜甜开胃。用花甲（菲律宾蛤仔）代替白贝煮冬瓜汤，不仅可行，甚至在鲜味上可能会更胜一筹。
25分钟
家常味
初级
羹类
其他
其他
1/8 花甲吐沙：白贝放入一勺盐和几滴食用油，静置浸泡1到2小时，让花甲吐净泥沙。
2/8 吐沙后，用流水反复搓洗花甲外壳，沥干备用。
3/8 冬瓜处理：冬瓜去皮、去瓤。切成厚度约0.5-1厘米的片（不要太薄，否则煮久了容易化；也不要太厚，不易入味）。
4/8 炒制：热油爆香姜片，下花甲大火炒至微开口，盛出备用。（这一步可以去腥，并且让煮出来的汤更鲜浓。如果不喜欢油腻，也可以先把花甲焯水10-20秒。）
5/8 煮汤：锅中加清水和冬瓜片、姜片，大火烧开转中火煮8-10分钟，至冬瓜半透明。
6/8 混合：将之前炒过的花甲（连同溢出的鲜汁）倒回锅中。继续煮1-2分钟，直到白贝全部开口。
7/8 调味：加入少许盐调味（先尝一下汤的味道再决定放多少盐），撒入少许白胡椒粉。
8/8 关火，撒上葱花和香菜即可出锅。
关于死贝：煮完后，如果有一直不开口的白贝，说明是死贝，千万不要吃，直接挑出来扔掉。
● 冬瓜的选择：喜欢口感软烂的选老冬瓜（皮深绿），喜欢口感爽脆的选嫩冬瓜（皮浅绿带白霜）。
● 去腥技巧：姜片和胡椒粉是去腥的好帮手，不喜欢香菜味道的可以只放葱花。
● 汤色奶白：如果想要汤色像牛奶一样白，一定要先将白贝煎炒一下，并且加入开水大火滚煮。
