油泡炸蛋

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蛋白质与矿物质保留较好 鸡蛋中的蛋白质、钙、铁等矿物质受高温影响较小，油炸后仍能保留大部分。一个油炸蛋约含6-7克蛋白质，与水煮蛋接近。 部分维生素被破坏 维生素B1、B2等水溶性维生素对高温敏感，油炸可能导致其流失20%-30%。此外，蛋黄中的叶黄素、玉米黄质等抗氧化物质也可能因氧化减少。 脂肪与热量大幅上升 油炸蛋吸附的油脂使其热量增加约50%-100%。例如，水煮蛋约70大卡，油炸后可能达到100-140大卡，且饱和脂肪含量显著升高。