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戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高，很多宝宝一换烤箱，模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢？不妨试试低温慢烤，烘烤中随时观察状态，做出适当的调整，分分钟拿捏住戚风，不再被气疯
1小时56分钟
甜味
高级
其他
烘焙
其他
1/29 牛奶和玉米油混合
2/29 乳化成酸奶状
3/29 低筋面粉过筛加进去
4/29 画Z字，搅拌至无颗粒，无干粉
5/29 加入蛋黄搅拌至无颗粒
6/29 蛋白提前冷冻到有冰渣子
7/29 取出来加入盐
8/29 加入柠檬汁
9/29 打发到大气泡
10/29 然后加入第一次细砂糖
11/29 打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖
12/29 打到有纹路的时候，把剩下的砂糖加进去
13/29 一直打发到结实有弹性的小弯钩
14/29 蛋白霜细腻，结实，有光泽
15/29 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里
16/29 混合翻拌均匀
17/29 然后再倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀
18/29 然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
19/29 然后放入预热好的烤箱里，上火130度，下火140度
20/29 烘烤15分钟时的样子
21/29 烘烤30分钟时的样子
22/29 烘烤40分钟时的样子，调整温度，上火140度，下火150度，继续烘烤
23/29 这是烘烤50分钟时的样子，顶部出现细的裂纹，说明蛋糕膨胀到顶点了，这时再次调整温度，上火150度，下火160度，继续烘烤
24/29 这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕开始回落了，说明烘烤结束了
25/29 接下来出炉
26/29 出炉后，在离桌面20厘米处，摔落2次，排出热气
27/29 然后立刻倒扣在晾架上，放置2小时以上，等到完全晾凉以后再脱模
28/29 脱模，成品
29/29 成品
