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腊鸭经过腌制、晾晒，表面会附着很多粉尘，肉质比较干硬，在入锅前可用热水清洗干净，再用温水浸泡30分钟左右。如果不急于食用，也可用清水浸泡一个晚上。
15分钟
泡椒
初级
热菜
炒
家常菜
1/10 适量泡姜、泡辣椒。
2/10 腊鸭用热水洗干净，再用温水浸泡30分钟以上，朋刀斩抉。
3/10 泡姜切片，泡椒切段，蒜切成蓉。
4/10 炒锅放油烧热，放入鸭肉翻炒。
5/10 待鸭肉中的水份炒干，放入泡姜、泡椒、蒜蓉同炒。
6/10 烹入白酒，去腥增香。
7/10 放适量生抽。
8/10 加少许开水，待鸭肉成熟，放入蒜苔，再放盐、鸡精调味。
9/10 待汤汁基本收干，淋少许陈醋。
10/10 成品。
1.鸭肉经过晾晒会附有粉尘，用热水清洗干净，浸泡使其回软。
2.鸭肉成熟再放蒜苔，炒至断生即可。
