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25分钟
红油味
初级
面食
炖
其他
1/14 首先把鸡腿剁成大小一致的块
2/14 把土豆削皮，切成大小一致的块
3/14 把姜、蒜切好，备用
4/14 准备好适量花椒，大料，香叶，小茴香，辣椒
5/14 鸡块冷水下锅，焯水备用
6/14 锅中放入适量油，加热，当油温8成热时，放入适量冰糖
7/14 当糖色成暗红色后，倒入鸡块
8/14 当鸡肉上色后，依次放入辣椒段，姜蒜，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味
9/14 加入鲜汤（热水也可以），依次放入花椒，大料，小茴香，香叶，耗油，料酒，适量盐，烧开后改小火炖20分钟（土豆待炖15分钟后，加入锅中）
10/14 准备面粉，里面放入2克盐，一个蛋清；用温水揉面，反复揉搓，揉开后，醒面5分钟，待用
11/14 将醒好的面，反复揉搓成小拇指般的长条，揉搓期间可以稍微抹点油，这样不容易粘连
12/14 将长条面，拉成粗细均匀的面条
13/14 将面条放入锅中，煮4分钟，香喷喷的大盘鸡面食就做好了
14/14 出锅，完成
最好温水揉面，揉面不要太硬，否则不容易拉面。
