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做了很多次，用过包装的蛋黄，用过熟的咸鸭蛋剥出来的蛋黄，还有新鲜咸鸭蛋剥出来的蛋黄，感觉还是新鲜的蛋黄好吃，这次就用新鲜的蛋黄做
45分钟
甜味
中级
甜点
烘焙
其他
1/26 准备好所有食材，并准确秤量
2/26 先把水油皮材料全部混合
3/26 揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
4/26 再把油酥材料混合
5/26 揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发20分钟
6/26 把蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟取出来备用（我用新鲜咸鸭蛋，用之前把蛋黄取出来清水中洗干净，晾干水份喷洒白酒再烤）
7/26 豆沙分为10个等份备用
8/26 醒发好的水油面和油酥面，各分为10个等份
9/26 把豆沙按扁，放入蛋黄，包起来利用虎口慢慢收口揉圆
10/26 依次把所有的蛋黄包好备用
11/26 取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收口直至全包裹上油酥
12/26 依次包好所有，收口朝下，盖上保鲜膜醒发10分钟
13/26 醒好的面团，用擀面杖擀成椭圆形
14/26 由上往下卷起来
15/26 全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
16/26 进行第二次擀制，擀成长条，由上往下卷起
17/26 全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟
18/26 醒发好的面卷，用手指在面团中间压一下
19/26 再合起来两头按扁
20/26 擀成中间厚，边缘薄的面皮，放上豆沙蛋黄
21/26 利用虎口慢慢收起来，直到完全包裹住后收口捏紧
22/26 收口朝下，放入烤盘，醒发5分钟。这时烤箱180度预热10分钟
23/26 蛋黄打散，表面刷蛋黄
24/26 再撒上黑芝麻，送入预热好的烤箱180度中层，烤30分钟即可
25/26 出炉，美美的蛋黄酥就做好啦
26/26 酥脆香甜，非常好吃
1:用新鲜咸鸭蛋，一定要剥出来蛋黄清水中清洗干净晾干（只用蛋黄，蛋清不要）
2:制作材料要精准过秤，醒发面的时间不好省时哦
3:烤的时候，烤箱温度和时间要根据自家的烤箱脾气为准
