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其实这个蛋黄酥不难做，就是比较耗费时间。今天终于勤快的做出来了，还拍了步骤分享给大家，有时间的话试试吧！
25分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/35 把水油皮的材料放入容器中。
2/35 用筷子搅拌均匀。
3/35 揉成面团后移至案板上。
4/35 继续用掌根揉搓摔打。
5/35 达到扩展阶段，覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。
6/35 油酥材料放入容器中。
7/35 拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。
8/35 蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出。
9/35 取豆沙按扁后放上蛋黄。（豆沙和蛋黄一共是40克）
10/35 包起来后用虎口慢慢收口。
11/35 把所有蛋黄用豆沙包好备用。
12/35 把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克。
13/35 取一个水油皮按扁放上油酥。
14/35 包好后用虎口往上收。
15/35 直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。
16/35 把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。
17/35 取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长。
18/35 轻轻卷起来。
19/35 把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
20/35 用擀面杖顺着长度方向。
21/35 再次擀成长舌状，还是不要擀太长。
22/35 由上至下轻轻卷起。
23/35 盖保鲜膜松弛15分钟。
24/35 用手指在面团中间压一下。
25/35 把两头捏到一起。
26/35 擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮，放上豆沙蛋黄。
27/35 同样用虎口往上收。
28/35 完全包裹住后捏紧收边。
29/35 收口朝下排放烤盘内。
30/35 表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻。
31/35 烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟。
32/35 烤至表面金黄取出。
33/35 移至冷却网晾凉后食用。
34/35 成品图。
35/35 包装送人也是倍儿有面子！
我用的蛋黄是袋装的，所以用玉米油浸泡了一夜再喷洒白酒烤制的，要是生鸭蛋取出的蛋黄可以直接喷白酒后烤制。
水油皮的面团要揉到扩展阶段，这样在后面两次擀卷时不容易破酥。
豆沙最好用自制豆沙，买来的太稀，味道也较差。
中间擀卷时其它不操作的面团要盖着保鲜膜，否则面团风干不好操作。
请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
