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一整个咸蛋黄做的蛋黄酥吃着太腻，那就做半个咸蛋黄的迷你酥吧，小小一个很是可爱。每个大约39克左右，刚好装入7*10cm的小袋子。蛋黄酥做法其实挺简单的，只是比较耗时间。这40个迷你酥，我花了3个多小时候才烤好，中途松弛阶段做饭，吃饭，喂娃吃饭……
45分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/35 成品。
2/35 咸鸭蛋敲开取蛋黄，用水龙头水冲洗一下，洗掉包裏蛋黄的那层衣。
3/35 烤箱预热，180度烤5~7分钟，晾凉均匀对半切开。
4/35 红豆沙每个12.5g，包上半个蛋黄，红豆沙也可以用莲蓉馅，紫薯馅，香芋馅代替，都是每个12.5g。
5/35 我这是3种不同馅，提前一晚包好，用保鲜袋密封冷藏，第二天做时再拿出来，这40个包了一小时。
6/35 油皮所有材料混合用厨师机揉出手套膜，这个没拍到。油酥材料混合，揉成无干粉，两个面团放一个盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟。图中是豆沙加蛋黄馅，之前烤的64个。
7/35 油皮每个大概11.8g，油酥每个6.5g，先称出这两个，然后其他的按这个大小切，当然如果你不嫌麻烦，也可以每个都过秤。
8/35 油皮包油酥。油皮用手掌压扁包油酥，收紧收口。
9/35 全部包好，盖上盖子密封松弛10分钟，我这是饺子盒，如果你没有，也可以铺保鲜膜盖。
10/35 松弛好，拿一个，收口向上，按扁。
11/35 擀面杖放中间，向上擀，再从中间往下擀，上下各擀一次，无须重复。
12/35 擀成长舌状。
13/35 由上往下卷。
14/35 全部擀好，密封松弛10分钟。
15/35 松弛好后，取一你，用手掌压扁。
16/35 擀面杖放中间，往上擀，再往下，只需上下擀一次，不要重复擀。
17/35 擀成这样子。
18/35 由上往下卷。
19/35 卷成这么短。
20/35 侧面图。
21/35 擀好，密封松弛15分钟。
22/35 拿一个用手指中间按压。
23/35 两边往中间压。
24/35 捏好。
25/35 擀圆，大小自己掌控。
26/35 包个内馅。
27/35 用虎口收紧。
28/35 没裂，挺好的。
29/35 收口往下，排好。
30/35 冷藏的鸡蛋，取蛋黄，打碎。
31/35 先均匀刷一遍蛋黄液。
32/35 晾干再刷第二遍，洒上黑芝麻装饰。
33/35 第二盘，这是三能的28金盘。
34/35 我的烤箱是38升柏翠萌煮，烤箱预热，上下火180度，35分钟，表层烤到自己想要的颜色就盖锡纸，切记，切记，不然后面表层颜色会很深。
35/35 烤好出炉，晾凉，包装，刚好装入7*10cm的小袋子，当然如果你油皮油酥，蛋黄，豆沙分得不均匀，烤出来会有大有小，大的是装不进的。
1.现敲的咸鸭蛋，可以不用喷白酒直接烤。
2.表皮烤到自己想要的色，记得要盖锡纸。
3.每个人的烤箱不一样，温度时间要按个人烤箱调整。
4.猪油可以用等量动物黄油代替，之前做过全动物黄油的，挺香，只是起酥性没有猪油强，后来又做了油皮用猪油，油酥用动物黄油，感觉也挺不错的。
5.油豆沙和紫薯馅都是自己炒的，不比买的差，自己做的无添加更健康，油豆沙的做法可参考我的视频，之前发过一个。
