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52分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/13 把鱼洗净将鱼两侧切几条小口，方便入味
2/13 先用盐把鱼的全身抹匀，肚子和腮帮里面都需要抹上；然后倒入料酒抹匀，鱼的每个地方都要抹上料酒；再洒上豆粉全身摸匀，放好备用
3/13 把香菜和葱洗净切断备用，葱白和葱叶分开放
4/13 大蒜剥四五瓣拍碎，干辣椒切条备用
5/13 捞出酸菜，把独蒜和姜拍碎，泡菜是我自己泡的，没有的还可以去菜市场买
6/13 把拍碎的独蒜老姜和泡菜泡椒一起剁碎备用
7/13 热锅倒40ml食用油，待油7成熟时放入腌好的鱼煎至两面金黄时捞出备用
8/13 另起一口净锅，热锅倒入60ml食用油，油7成熟时倒入多好的泡菜炒香
9/13 加入两勺半豆瓣酱，花椒，干辣椒，五粒大蒜瓣一起炒香，后面不需要再放盐了，我的豆瓣酱是自己做的味道比较咸了
10/13 放入煎过的鱼一起两面煎个三四分钟
11/13 倒入提前烧好的开水，大概淹过鱼的三分之二处把葱白和鸡精放进锅里，煮五分钟把鱼翻一面再煮五分钟，然后把鱼捞出放一个干净的盘里
12/13 锅里的调料煮至汤汁浓稠后放入香菜和葱搅匀，可以剩几片香菜叶作为后面的点缀
13/13 把汤汁淋到鱼身上，洒上剩下的几片香菜叶做点缀，一道红烧鱼就做好了，酸酸辣辣的很下饭哟，是不是很简单
这道菜里，泡菜很重要，泡菜决定了鱼的味道好不好，所以泡菜的味道一定要够正宗，用泡很久的老泡菜够酸够辣
