焖面

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  1/8 五花肉切丝，鲜生姜切片，蒜切片，肥肉切片，长豆角清水洗净切小段，豆芽去皮儿清水洗净备用

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  2/8 向锅中放入少量食用油，然后把切片肥肉放入，再放少许盐（一点儿就好）开火，文火煎至肥肉呈现出金黄色，然后将肥肉渣捞出备用

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  3/8 调至中火，将准备好的姜、蒜放入，炸出香味，然后放入五花肉丝，翻炒约1分钟，待五花肉水分蒸发完毕后，倒入适量十三香和花椒粉继续翻炒。

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  4/8 待闻到花椒香味儿后，倒入洗好的黄豆芽，铺平锅底，再倒入长豆角，然后加入清水，没过菜表面约1cm即可，然后加入适量食盐，盖上锅盖，调大火烧开

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  5/8 取一海碗或钵子，向里面放香油一勺、鸡精一勺、老抽适量（上色用）。待锅中水沸腾再煮两分钟后，用汤勺将水取出，放至上述的碗里.注意，撇出来的汤汁不能太少也不能太多，太少不够用，太多易糊锅。

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  6/8 待汤汁取完之后，将面条放入锅中，平铺在菜上面，此时不可搅拌也不可将面条压实，然后盖上锅盖，转中火蒸五分钟

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  7/8 待闻到面条香之后，揭开锅盖，将调好的汤汁均匀地撒在面条上面，取筷子两根将面条挑起抖开，保证面条是一根一根的，不粘连，然后平铺盖上锅盖，转小火，再焖三分钟

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  8/8 关火，取菜铲将面条平均截成四份，然后取筷子将每份儿面抖开，然后将菜和面条混合均匀即可出锅。

作者: 春桃晓梦

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