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焯排骨：一定要往冷水锅中下排骨，烧沸。 炒糖色要诀：少油小火慢慢炒，炒至糖变成枣红色，就是炒好了。 盐尽量少放（放多了会太咸，没法吃），因为生抽，老抽，蚝油里已经含有盐。
1小时48分钟
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1/27 菜市场买来的排骨用清水洗净。
2/27 往锅里加入冷水，下排骨，插电煮。
3/27 煮沸后，撇去浮沫，焯尽血水后捞出，控水备用。
4/27 葱，姜，蒜切片。（这里没有大葱，最好有大葱，有大葱就放）。
5/27 入碗。
6/27 碗里放入八角，香叶。
7/27 倒出蚝油（因为蚝油比较难倒，所以要提前倒出）
8/27 锅内下油，小火将油加热至5成热。
9/27 放入冰糖。
10/27 开始炒糖色（炒糖色要诀：少油小火慢慢炒）
11/27 炒到枣红色就是炒好了，见下图。
12/27 开大火，下炒好的排骨，加入老抽，翻炒。
13/27 翻炒至颜色均匀分布至排骨表面（如图），关火。
14/27 装盘备用。
15/27 这时，锅是这样的。把锅洗干净。（如果有其他炒锅的可以换另外一只干净的锅）
16/27 洗好后，锅内放油，开火。
17/27 放入之前备好的小碗里的：八角，香叶，葱姜蒜。
18/27 开大火爆香。
19/27 下裹上糖色和酱色的排骨，转小火。
20/27 加入蚝油，翻炒。
21/27 待蚝油炒香，转中火。
22/27 加入料酒，热开水（水量要没过排骨，水多放点，不然等到后面炖的时候，汁炖干了肉还没软烂就不好了）
23/27 往锅里加入鸡粉，盐，生抽，老抽，翻炒。
24/27 盖上锅盖，中火炖20分钟。
25/27 收汁。关火。
26/27 出锅装盘。
27/27 撒上葱花（有白芝麻的可以撒白芝麻）。
