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炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。 炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。 依照材料的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 菜花切好后剥去硬皮，这样出锅后口感更好。 洗好的菜花要放刚开的沸水里焯一下，这样菜花熟得快。
56分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/14 锅里放入清水，插电烧。（有现成的热水最好，就用热水放锅里烧，这样可以减少煮沸需要的时间）
2/14 菜花剥去硬皮，切成小块。
3/14 放清水里冲洗干净。
4/14 洗干净后捞出。
5/14 这时，锅里的水差不多也沸了，把菜花倒入锅里，放点盐，焯一下。
6/14 焯好后捞出，沥干水分。（水一定要沥干，这样，放锅里炒时，不会溅油花）
7/14 蒜切片，干辣椒掰成小段（干辣椒掰之前洗一下，可以洗去上面的灰尘），小葱切成小段（备用，图片在后面）。
8/14 起油锅，放入蒜片和干辣椒段，煸炒一下。
9/14 放入菜花翻炒一会儿，可以加点水炒，这样不会糊锅。
10/14 放入盐（少量），生抽（适量），糖（少量），再次翻炒。
11/14 翻炒到菜花干瘪，生抽渗入菜花里。
12/14 加入黑胡椒粉，鸡精，葱段，最后翻炒一下，出锅。
13/14 最后翻炒一下。
14/14 出锅，装盘。
