保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 101收藏
2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名33.2万
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/12 带鱼切断（4～5cm）洗净，调酱汁：生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖小半勺
2/12 盐、料酒、切姜丝、葱切断
3/12 腌制带鱼20分钟，去腥（带鱼腥味很重）
4/12 腌制好的带鱼控干水份，两面分别裹上一层薄面粉
5/12 起油锅，冒烟后，煎带鱼，煎到一面金黄再煎另一面（用长筷子翻面。当然正常的筷子也可以，你试试，哈哈 ）
6/12 捞出带鱼备用（这个步骤带鱼很容易碎，差距在这个步骤体现出来，哈哈）。留底油另起油锅烧热
7/12 大葱切断、生姜切丝、蒜切片、辣椒切辣椒圈备用
8/12 放入葱姜蒜、老干妈，小火爆香，，加入热水烧开（1/3末过带鱼的水，太多不行）
9/12 放入煎好的带鱼，加入调好的酱汁，试一下味道，放少许盐，一定要少，因为生抽、老干妈都有盐，中火煮10分钟（不要盖锅盖，不然腥味去不掉）
10/12 收汁，关火，装盘，撒上葱花（带鱼易散，装盘要注意）
11/12 准备的时候，还做了干笋炖红烧肉（更赞）、凉拌黄瓜
12/12 配米饭，你能吃几碗？我吃了两碗，胡老师吃了一大碗
1、腌制一定要用料酒吗？没有怎么办？没有的话，可以去买一瓶呀，如果不是照顾怀孕的胡老师，白酒也行
2、没有生抽老抽怎么办？ 酱油也行；一定要提前调好吗？不是，先后放入也行，但是调好酱汁你不觉得逼格很高吗？
3、不用面粉行不行？面粉裹多少？裹面粉的作用是为了让带鱼不粘锅，如果你是单身，不经常做饭，家里不一定有面粉，不裹也行，因为好不好不吃，都是一个人，哈哈。面粉裹薄薄一层就可以
4、第三步右边的蓝色小玻璃瓶是10分钟沙漏倒计时，这个格调很高吧。上海工作压力这么大，做菜是为数不多可以缓解压力的办法了
5、带鱼煎好后能不能不回锅，直接放入配料，开水煮10分钟？可以，但是这样带鱼容易散掉
6、老干妈孕妇能吃吗？少一点没关系，如果不能吃辣，那四川的孕妈妈怎么活呢？
7、你会不会问，做个菜，你这样摆拍累不累？当然累，哈哈
