香辣鸡爪

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  1/8 准备食材：如下图所示

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  2/8 鸡爪去脚趾洗净……米椒、泡椒切段、蒜米对半切丁、姜对半切片状和丝状、香叶、八角、花椒洗净、香菜杆切末、叶不切

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  3/8 锅内置冷水没过鸡爪、下白酒一瓶盖、姜5片、花椒一把……盖上锅盖、大火煮沸

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  4/8 煮沸后、漂去泡沫将鸡爪捞出放冰水浸泡

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  5/8 热锅大火烧油放冰糖改小火炒至融化

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  6/8 将鸡爪、辣椒、姜、蒜、香叶、八角依次倒入锅内翻炒均匀……倒水没过鸡爪、盖上锅盖大火闷煮

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  7/8 待水煮开后用锅铲不断搅动、水分蒸发到锅底部位时放盐、椒盐粉、白胡椒粉、酱油、老抽、香菜杆翻炒

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  8/8 收汁装盘 摆上香菜叶……完成

小贴士

炒冰糖时、锅铲不要有水分、避免油溅到身上、收汁时要改小火翻炒、闻到淡淡的烧焦味时要赶紧关火、因放了糖的菜很容易烧焦

作者: 曼菇凉

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