4.3万点赞 · 7050收藏
独家 · 54.1万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名28.6万
以下用料为一个6寸的模具用量
1小时52分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/28 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中
2/28
3/28 奶油奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的容器里
4/28 隔热水加热，搅拌到细腻无颗粒，顺滑的状态
5/28
6/28 蛋黄分3次加入到奶酪糊里
7/28 快速搅拌均匀
8/28 筛入低筋面粉和玉米淀粉
9/28 搅拌均匀
10/28 将混合好的芝士糊过筛2次
11/28 蛋清滴入白醋
12/28 低速打至起粗泡
13/28 加入白砂糖，慢慢加速
14/28 打至提起打蛋器，垂下三角尖头（即湿性发泡）
15/28 取1/3蛋白霜入奶酪糊里
16/28 翻拌均匀
17/28 再把奶酪糊倒入蛋白霜中
18/28 翻拌均匀
19/28 模具包上锡纸
20/28 刷一层黄油
21/28 倒入面糊
22/28 轻震去掉大气泡
23/28 烤盘倒入水，上面放个烤架
24/28 下层140度，烤70分钟
25/28 上色后盖锡纸，继续烤完全程
26/28 烤好后，取出凉晾
27/28 一道美味的轻乳酪蛋糕就做好了
28/28 我是Axia囡，来香哈一起交流吧
1.如果是固底模具，不用包锡纸
2.加热的热水不用太热，少许烫手即可。
3.打发蛋白霜，只需要湿性发泡，别打过头了
