红烧带鱼

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  1/8 带鱼洗净鱼身的白膜，沥干水分，切成中等的块。

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  2/8 葱切花，姜切丝，蒜切片，另外准备2粒八角备用。

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  3/8 带鱼晾干水分后，均匀抹一层面粉。

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  4/8 热锅冷油，油七成热时，放入带鱼小火煎，直至一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄，不能煎焦，盛出备用。（每面多煎一会，以免早早翻动会碎）

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  5/8 锅中留一些炸鱼的底油，放入葱姜蒜和八角炒出香味。

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  6/8 加入炸好的带鱼，倒入料酒、生抽。

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  7/8 锅中加入适量的开水，没过带鱼为宜。调入盐、白糖、胡椒粉，大火煮开，小火焖煮十分钟。等汤汁收的差不多时，沿锅边到一些香醋调味，大火收汁，不必全部收完，稍微留一些汤汁。

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  8/8 出锅装盘，撒一些葱花即可食用。

小贴士

我用的海鲜酱油，所以颜色淡，应该用生抽，上色好。菜谱中就换成了生抽。


作者: 平安2408

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