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香香软软的戚风蛋糕
45分钟
家常味
中级
其他
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1/21 准备好食材
2/21 将蛋黄和蛋白分离
3/21 装蛋黄和蛋清的容器一定要保证无油无水。
4/21 先制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。
5/21 所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。
6/21 将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮搅拌刀划一字拌均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。
7/21 制作好的蛋糕糊放在一边备用。
8/21 现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热，上下管100度。
9/21 用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入砂糖。
10/21 蛋清打至细腻的泡沫，第二次加入砂糖。
11/21 打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。
12/21 所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。
13/21 将打发的蛋白取1/3倒入蛋黄糊中
14/21 依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。
15/21 然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
16/21 用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。
17/21 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，双手提起模具，下面放一块布，在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。注意不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。这时马上放入预热好的烤箱里，上下管100度，烤50分钟。
18/21 这是烤了25分钟的样子，这时候可以调高20度，好上色。
19/21 这是最后的十分钟，没有开裂。
20/21 时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，为了把热气震出，倒扣冷却。
21/21 冷却后脱模取出，一个完整的戚风蛋糕就完成了。
戚风蛋糕需要慢慢烤，所以采用先低温再高温的烘焙方法。
