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糖醋排骨是一道讨喜的家常菜，无论男女老少都很喜欢。无论是招待客人，还是一家人的家常便饭都可以拿的出桌，很受欢迎。 各家有各家的心得，我的做法是长期吃爸妈做的糖醋排骨学会的，有家的味道，让在我家小住的弟弟也能感受到家的温暖。 虽然家常，可是也有许多人掌握不好这种糖醋的做法，做出来的排骨难以下咽，今天我就教大家做我们一家都如此的做法~
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 排骨剁成小块，洗净。
2/20 备好辅料：葱切大段、姜切几片剩下的整块拍扁、八角、辣椒壳、冰糖备用。
3/20 锅中加入清水，将排骨下锅，放入切好的姜片、几根葱段，倒入适量料酒大火焯水。
4/20 水滚开后去除血沫，将排骨用漏勺捞出。
5/20 焯水时的葱姜沾有腥味，扔掉不用。
6/20 焯水后的排骨放入凉水中清洗过凉。
7/20 洗好沥干水后放入适量淀粉裹拌均匀。
8/20 锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，油热后倒入裹好淀粉的排骨。
9/20 小火煎至排骨肉质焦黄，出油。盛出备用。
10/20 锅中留少许底油，放入冰糖，小火不停的炒，防止糊锅，糖汁变苦。
11/20 炒至冰糖融化，泛小泡即可。
12/20 倒入煎好的排骨快速煸炒，使排骨均匀的挂上糖汁。
13/20 小碗中，放入老抽、味精、味极鲜、调味粉、醋，加入少许温水化开，作为调味汁。
14/20 排骨煎至焦黄时把调味汁倒入。
15/20 煸炒至排骨上色。
16/20 加入足量的清水，放入剩余的辅料大火炖开后，小火继续炖30分钟。
17/20 炖到剩余少许汤汁后，加入适量的盐，煸炒调味，改为大火收汁。
18/20 大火收汁后留有少许汤汁，即可关火出锅。
19/20 撒上小葱花，诱人的糖醋排骨可以享用啦~
20/20 端上桌，大家快来尝尝吧
炒冰糖时一定要小火，不停的煸炒搅拌，不然冰糖汁易糊发苦，菜就失败了。
盐要最后放，不然肉质紧缩不易软烂。
