青椒肉丝

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  1/4 猪里脊切丝（寸长）后加入少许生抽 蛋清 粉芡腌制约10分钟，备用；

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  2/4 青椒去蒂去籽后切（寸长）丝，胡萝卜去皮切（寸长）丝，备用；备姜丝 葱段 蒜片 辣段；

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  3/4 锅内入宽油，待9成热入腌好肉丝，迅速滑炒至肉变色，约9成熟捞出控油，备用。

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  4/4 另起锅，油少许，7成热，依次入郫县豆瓣 蒜片 葱段 姜丝 辣段煸香，后大火入青椒 胡萝卜丝速翻炒，加海天黄豆酱 生抽或蚝油 盐 糖，约1分钟。青椒半熟时加入肉丝，翻炒，最多1分钟关火，加适量鸡粉，点明油或少许香油，稍翻，出锅礼成。

小贴士

唯快不破。
可以配少许木耳搭色，新鲜的蒜苗配入也很好，我个人认为主料 配料不易太杂，以不超四种为佳，主料占三分之二以上；
根据个人口味可以少加些大红袍花椒或青花椒，

作者: 东林7