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水煮肉是四川家喻户晓的一道菜，大家都会做。大家一直都在争论这个菜系，是重庆人发明了这菜系还是四川人。这道菜，看似简单，要想做好也颇费时间
25分钟
红油味
中级
其他
其他
重庆菜
1/18 准备好前腿肉
2/18 把猪腿肉切薄片越薄越好。
3/18 把切好的肉片放入大碗内加了淀粉，半个鸡蛋清，料酒，生抽，盐，抓匀。
4/18 把豆芽摘洗干净黄瓜切条。
5/18 姜切末，蒜切片，葱白切小段，辣椒切圈。
6/18 热锅下油，加入，辣椒，花椒煸香。捞出花椒辣椒
7/18 用煸辣椒花椒的油，炒黄瓜和豆芽至断生，加盐，炒匀盛出来
8/18 码在大碗内
9/18 准备好两勺豆瓣酱加上适量的火锅底料。
10/18 锅里加油加入葱姜蒜炒香
11/18 在放入火锅底料和豆瓣酱小火炒至出红油
12/18 加入适量的水，或者是高汤烧开。
13/18 待汤开后，下入腌制好的肉片
14/18 用筷子把肉片拨开
15/18 待肉片煮至浮起的时候，把它盛在豆芽的碗里，放上刚捞出来的花椒和辣椒
16/18 另起一口锅，烧热加油
17/18 油烧烫，倒入辣椒上面
18/18 放一点香菜，一道水煮肉片就完成了
我选用的是猪前腿，因为前腿肉洗比较适合和煮片，切肉片的时候尽量把它切得薄一点，就这道菜，肉片是否嫩滑就取决肉片的厚薄。蔬菜可以根据自己的喜欢调整
