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第一次做戚风蛋糕便一炮打响，以成功告捷。感谢李振平老师亲自指导，按李老师的指导方案，才做出如此精美的蛋糕 做蛋糕特别重要的是蛋白打发一定要到位！ 蛋黄糊一定要切拌方式搅拌，切记画圈！ 因孩儿喜甜，我在老师的配方上多加了20克糖。 水的配方略有改动，蛋糕做出来的松软好吃！
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 准备所有食材及烘培用具，将食材过称，低筋蛋糕粉90克，油40克，细砂糖70克，水50克。
2/20 蛋清与蛋液分离分别放入盆中，切忌蛋清混入蛋黄，蛋黄散些无关紧要。装蛋清的盆必须无油无水。
3/20 将蛋清放入柠檬汁5滴，如无柠檬汁可用白醋替代。
4/20 加入20克白糖，用打蛋器低速打发60秒，打蛋器接触盆底，听到撞击的响声，可将盆倾斜搅打更均匀。（功率小的打蛋器用中速打第一个60秒，后两次用最高速一档打发各60秒。）
5/20 再加入20克白糖，用打蛋器中速打发60秒，搅打均匀。
6/20 第三次再加入20克白糖，高速打发60秒，提起打蛋头仔细看打蛋器的小头，长长的弯的尖头再搅到几下。
7/20 仔细观察打蛋头小小的尖头，再看蛋白的纹路，此时已完全打发到位。
8/20 将装蛋黄的盆，放入玉米油、盐、水、30克白糖、香草精用打蛋器低速搅打均匀。
9/20 再加入过筛的面粉，搅拌后搅打均匀的糊状。
10/20 细腻光滑的蛋黄糊已做好，用橡皮铲将四周刮干净。
11/20 此时将烤箱设置150度10分钟提前预热。
12/20 用橡皮铲取三分一的蛋白放入蛋黄糊中，进行炒菜一样翻拌均匀，切忌划圈，以防消泡。分三次放入蛋白，注意手法动作，也可进行十字型切拌均匀。
13/20 翻拌时间大约在4分钟，翻拌时间不易过长，如产生大量的气泡，即为消泡。如出现少许小气泡立马放入模具入烤箱烤制。
14/20 此时烤箱已预热好，翻拌均匀后立马放入模具中震动几下，放入烤箱放在网格上，将九阳烤箱调制140度40分钟。（各人烤箱不同，温度不同，脾气在于摸索）
15/20 哒的一声，烤箱停止，立刻打开烤箱，震动几下。
16/20 将模具倒置，用两个腾空架起。
17/20 三小时后蛋糕凉了，模具八厘米，蛋糕比模具还高，蛋白打发的好，就不回缩。
18/20 手动脱膜相当漂亮，两手进行轻轻按压，四周按压完后倒置，轻轻敲动底部，将模具侧放，轻轻脱底部的模具。
19/20 一款漂亮的戚风蛋糕呈现在大家眼前。
20/20 切开后蛋糕组织疏松，即香又甜！
1.鸡蛋最好放冰箱冷藏12小时，蛋白打发到位。
2.无柠檬汁可用白醋替代，无香草精可以不加， 香草精起到提香的作用。
3.蛋白打发特别关键，一定仔细看打蛋器的头部，蛋白打发好，蛋糕不回缩。
4..蛋黄糊翻拌注意自己的手法，切忌划圈。
5.有很多人蛋糕做出的不是塌就是湿，如蛋白打发和切拌蛋黄糊两方面做的到位，那就是食材克数不匹配，湿度过重导致蛋糕不成功。克数按配方做，一定会做出完美的蛋糕。
6.糖的比例，依人口味，可加50克糖。
