红烧排骨

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  1/12 排骨剁成约5厘米长的段。

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  2/12 将排骨倒入开水锅中淖一下，同时加入20克的料酒、51克姜丝和10克葱段，煮约3分钟。

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  3/12 捞出排骨用水洗净。

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  4/12 热锅加入玉米油，加入白糖。

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  5/12 把白糖炒至焦黄色，起油烟。

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  6/12 倒入排骨进行翻炒，使排骨均匀沾上糖色。

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  7/12 勺中倒入一点老抽、生抽加一点清水，一起倒入锅中再翻炒至排骨上色。

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  8/12 加入600ml的清水，再加入10克料酒、盐、花椒、香叶、八角、姜片和葱段。大火煮开后中小火炖煮。

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  9/12 锅中剩三分之一的汤汁时挑出姜葱香叶。

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  10/12 再炖煮10分钟时加入鸡精，大火收汁。

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  11/12 盘中摆上生菜，用筷子把排骨夹到盘中，锅中的汁浇到排骨上，再撒些白芝麻就可以了。

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  12/12 一道咸鲜的红烧排骨，为餐桌增添了美味。

小贴士

喜欢吃咸口的在烹饪中少加糖，多点盐；喜欢吃甜口的反之亦然。
炒糖色要掌握好火候，火候不到不上色，火候过了会发苦，炒至冒烟时为最好。

作者: 简梵_epOI

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