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这一款戚风蛋糕是八寸三蛋的配方，也是自己根据以往的经验来配方的。 三蛋八寸的配方做出来的蛋糕虽然不会很高，但是不塌，所以算挺成功的了。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/22 准备好材料，称重。
2/22 取两个无油无水的盆子，将蛋黄蛋白分离。
3/22 分好的蛋黄跟蛋白。
4/22 将25克白糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打至白糖融化。
5/22 加入水，搅拌均匀。
6/22 倒入菜籽油，用手动打蛋器不规则搅拌至完全乳化。
7/22 乳化好的蛋液，上面漂浮着一层白色的细腻的小泡泡，轻轻划开，可看见下面蛋黄的黄色。
8/22 将低粉跟少许香草粉混合，筛入蛋液中，搅拌至无颗粒状态。
9/22 搅拌好的蛋液。
10/22 蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打发。
11/22 打到起鱼眼泡时加入1/3的白糖，继续打发。
12/22 打至泡泡很细腻的时候加入剩下一半的白糖，继续打发。
13/22 打到出现清晰纹路的时候加入剩余的白糖，继续打至硬性发泡尽即可。
14/22 提起打蛋头可以看到小小的直立的小尖角说明已经打好。
15/22 挖1/3的蛋白到蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
16/22 再将剩下的蛋白倒到蛋黄盆中，快速翻拌均匀。
17/22 翻拌好的蛋液。
18/22 倒入模具中。
19/22 用抹刀抹平，托起模具轻震几下震出气泡。
20/22 放入烤箱中下层上下火130度烤50分钟即可。
21/22 烤好的蛋糕从四十厘米高的地方落下，震出热气倒扣在晾网上晾凉。
22/22 晾凉后脱模即可食用，也可以抹上奶油或者果酱食用。
♥蛋白打发到位，翻拌蛋白霜，根据自家烤箱调整温度。
