保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 302收藏
独家 · 1.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名17.2万
油温，80度左右二成热是:油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/4 茄子洗干净，切成细条备用，蒜切片，葱切花，
准备好豆瓣酱20g放小碗中备用，
2/4 没过锅底的油，锅烧2成热80度左右(油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热)
把茄子炸软(茄子放进去油会被吸完，看茄子肉变色并且变软，务必炸的差不多透了，不然后面怕炒不透皮还易变色)，要炸出余油，
只捞出茄子控干备用，余油留下
3/4 用炸茄子的余油，放入豆瓣酱，蒜片，煸炒出香味(不用趴近就能闻到香味哦)
4/4 加入茄子，翻炒上色均匀后，放入鸡精5g，糖10g，十三香5g，翻炒均匀(注意要让茄子肉彻底变色炒熟才可以吃，戳戳茄子肉要戳穿即可)
，盛出，撒上葱花即可
