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戚风蛋糕，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是烘焙爱好者的入门必修课。要做好戚风蛋糕，主要是蛋白霜的打发成功和做好蛋黄糊的乳化作业。我用这个方子做的戚风蛋糕没有失败过，所以想和大家分享！
1小时4分钟
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1/16 蛋清和蛋黄分离在两个无油无水的容器中，确保蛋清里面没有任何蛋黄。
2/16 把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，避免蛋黄因长时间裸露在空气中而结皮。放一旁备用。
3/16 用电动打蛋器打发蛋白，滴入几滴白醋。先用低速将蛋白打散，再转高速将蛋白从透明打发到白色之后，加入三分之一的细砂糖。
4/16 继续高速打发，蛋白霜开始慢慢变得有阻力，提起打蛋器看到长长的尖钩发泡程度，加入二分之一的糖，还是高速打发，注意蛋盆边边的蛋白霜也要打进去。
5/16 细砂糖完全融化，蛋白霜变得更加细腻，提起打蛋器看到短短的小尖钩，这时把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进去，中速搅拌均匀。
6/16 用刮刀把蛋盆边缘不均匀的蛋白霜刮到盆中间，转一档低速垂直、画圈圈搅打，使蛋白霜均匀、细腻即可，千万不要打发过度。
7/16 打好的蛋白霜放一旁静置一会。
8/16 刚才已经把牛奶和玉米油倒蛋黄里了，现在加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
9/16 把低筋面粉过筛到蛋黄液里，以画圈圈的方式搅拌均匀，动作不要太用力，以免面糊起筋。面糊呈有粘性、无颗粒状就可以了。（这时要预热烤箱，上下火140度）
10/16 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌使之均匀，不要画圈圈搅拌，易消泡。
11/16 将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同样的方式翻拌均匀。
12/16 拌匀的蛋糕糊以15厘米高倒入模具里，这样做能使里面的大气泡自动消除，用牙签快速扎破表面的大气泡，再用刮刀稍微抹平表面。
13/16 把模具送入烤箱，上下火140度，中下层，烤大概50分钟。即使相同品牌同型号的烤箱也会有温差的，目测判断表面隆起一定的高度，又稍往下塌了一点，即熟透了。
14/16 烤好的戚风拿出来之后要从桌子上空15-20厘米高摔一两下，震出蛋糕的多余热气。将蛋糕倒扣在烤架上，至完全放凉再脱模。一定要完全放凉。
15/16 沿着模具的边缘，用手指轻轻下压蛋糕使之脱离模具；然后再顶起底部，把蛋糕取出；最后用手轻轻拨开底部，戚风蛋糕就成功脱模了。
16/16 直接切开食用或用来做裱花蛋糕都可以哦！
1、使用的容器、工具必须是无油无水干净的。
2、做好的戚风蛋糕一定要完全放凉再脱模，否则会造成缩腰的可能。
