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宫保鸡丁（又称宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
川菜
1/13 取出材料，将鸡胸肉用淘米水浸泡。
2/13 将花生米炒熟备用，青椒胡萝卜切丁、姜切两片，葱蒜切末，干辣椒切好备用。
3/13 将浸泡好的鸡胸肉，清洗干净，滤干水份，用刀把肉拍松，切成肉丁，放入料酒、盐、少许淀粉抓制均匀腌制十分钟。
4/13 取一空碗，加入生抽老抽陈醋各一汤匙，白糖适量，少许鸡精、淀粉加入两匙清水调制搅匀。
5/13 炒锅上火烧热，放底油，先放5粒花椒，炸出香味后捞去花椒，放入干辣椒爆出红油。
6/13 再将葱姜蒜放入煸炒出香味
7/13 放入腌制好的鸡胸肉
8/13 翻炒，炒制翻白变色
9/13 放入青椒胡萝卜进行翻炒
10/13 再放入花生，大火翻炒。
11/13 将调汁放入，炒匀，收汁液，有沾稠感为好。
12/13 将炒好的宫保鸡丁装入盘中。
13/13 食材量大，装入另一盘，成品出图。
好看更好吃，色香味俱全！
宫保鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中而姜葱蒜味浓，主要突出以糊辣，略带甜酸味道。
