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鱼是个好东西，小时候爸妈常说吃鱼变聪明。红烧鱼在很多地方都是要炸的，我觉得油炸会破坏其营养成分，所以做的是不炸的。有什么不当之处望亲包含。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/6 鱼改刀成小快。（三斤重'以上的鱼好吃，又以鲤鱼肉质最美，我没买到鲤鱼，只能用草鱼代替了。）
2/6 加入姜葱，料酒，盐稍稍腌制。
3/6 炒红汤（使油，加豆瓣炒香，加入泡椒圈，野山椒炒香，加入切好的洋葱，两颗蒜苗，两颗香菜，两颗小葱，两颗八角，拍好的姜蒜炒香，加入开水，小火慢熬二十分钟，打渣即可。）
4/6 先加鱼，小火煨十分钟，调盐味，加入豆腐撒上洋葱粒，香菜沫，小葱沫，蒜苗沫，小火继续煨。
5/6 小火煨至汁水稍干，喷少许陈醋，淋香油。
6/6 出锅，盛菜，撒葱花，香菜沫即可！
鱼下锅就不要动它，否则会烂，不用担心不入味，煨半小时肯定入味。香菜，泡椒，醋，盐，不能少，吃鱼的关键就在这几种调料上少了一样都不香。还有他们的比例，香菜，泡椒味重一些，稍稍一点醋香味，盐作为百味之首就更加不说了。
