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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1]。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[2]。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。[3] 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
25分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/19 准备材料，肉一块洗干净，包心菜一块洗干净，水煮肉片的料一袋
2/19 菜切块
3/19 肉切片，放入适量油，淀粉，耗油，十三香搅拌均匀
4/19 搅拌好的肉腌制一会
5/19 葱切片，姜切片，蒜切片，一袋红油，一袋麻椒和小红辣椒
6/19 锅中放入适量的水烧开，把切好的包心菜焯熟
7/19 焯熟的菜放入碗中空干水分
8/19 锅中倒油，三分热把肉倒入锅中过油
9/19 肉发白了就可以了
10/19 过油的肉放入碗中备用
11/19 锅中留油，把葱姜蒜放入锅中爆香（留适量的蒜）
12/19 把红油倒入锅中
13/19 炒出红油来
14/19 炒出红油倒入适量的水
15/19 水烧开把肉倒入锅中，煮二三分钟就可以出锅了
16/19 把肉倒入放菜的碗中
17/19 把麻椒，小红辣椒，蒜摆在肉上面
18/19 锅中倒入适量的油烧的热热的
19/19 把烧热的油浇在麻椒，小红辣椒上面就OK啦！
