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25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/8 豆腐切小块，放水焯一下，去豆腥味，让豆腐更结实，不易烂。
2/8 准备好葱末姜片蒜末，放一起等下一同下锅。
3/8 肥肉切片备用
4/8 锅热后不用放油，直接将肥肉放入锅中，开小火慢慢炒，直至肉卷曲透明出油即可，盛出备用。
5/8 锅热后放少许油，依次放入豆瓣酱，准备好的葱姜蒜，和刚炒过的肉片。
6/8 翻炒均匀后放入豆腐，盐和十三香，在轻轻翻炒均匀后倒入适量的开水，没过豆腐为宜。
7/8 如图，开中小火，盖上锅盖慢炖半个小时。
8/8 最后大火收汁，装盘撒上小葱葱花即可。
豆腐喜油，所以一般加入适量肥肉比较好，或者五花肉。大葱去肉腥味，小葱葱花做点缀，也可增加香味。豆腐本就不易入味，所以我个人建议，炖的时间久一点味道更香。最好还可以搭配点蒜苗也是不错的。
