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此菜是八大菜系湘菜系的名菜。
20分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/5 将鱼头洗净斩断硬骨，但不能全部断开，要求相连摆上还是整个鱼头一样。
2/5 腌制入味，处理好的鱼头调入适量盐，料酒，蚝油，酱油，糖，葱姜腌制十分钟。
3/5 将剁椒放入碗中加适量剁碎的豉蓉，糖，花生油拌匀备用。
4/5 将腌好的鱼头摆在碟中，把拌好的剁椒均匀涂抹在鱼头上，码好葱姜，锅下水大火烧开，将处理好的鱼头放入锅中隔水大火蒸十五分钟左右。
5/5 将蒸好的鱼头取出，倒掉腥水，去除葱姜，撒上葱花，热锅下油烧至七成热淋在葱花上，调入适量酱油即可上桌食用。
注意鱼头成熟火候
