10寸戚风蛋糕

做法 将做法保存到手机

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  1/19 准备好所有的食材

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  2/19 蛋黄 蛋清分离 一定要确保不锈钢盆干净 无水无油

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  3/19 先打蛋清 低速打到有鱼眼泡时加盐 接着加白醋 继续打

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  4/19 打到有细腻的蛋霜了 加一半细砂糖 转高速继续打

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  5/19 接着把剩下的细砂糖全部加上

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  6/19 高速打至打蛋器有倒立短短的小尖钩 细腻柔滑的蛋白霜就打发好了 送去冰箱冷藏室待用

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  7/19 蛋黄加入牛奶 橄榄油 糖粉 搅拌均匀 筛入低筋面粉 这时烤箱180度预热10分钟

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  8/19 把蛋黄搅拌均匀至光滑无颗粒无气泡

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  9/19 取出冷藏的蛋清 取三分之一放入蛋黄 上下翻拌均匀 注意 是像炒菜一样翻拌 不是划圈搅拌喔

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  10/19 翻拌均匀了 再取三分之一 翻拌均匀

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  11/19 这是第二个三分之一翻拌均匀的蛋糊

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  12/19 接着从三十公分的高度把蛋糊倒入剩下的蛋清里

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  13/19 翻拌至均匀无颗粒无气泡

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  14/19 把翻拌均匀的蛋糊从三十公分的高度倒入模具 放在面板上震三下 尽量的把气泡震出来

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  15/19 放入预热好的烤箱 140度35分钟 这是30分钟的样子

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  16/19 这是35分钟的样子 已经上色了 这时候盖上锡纸 转130度再烤20分钟

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  17/19 时间到 马上取出在面板上轻轻震一下 接着从高处倒扣至少三个小时 我倒扣了一晚上

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  18/19 哈哈哈 完美脱模喔 有木有想吃的感觉

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  19/19 再来一张

小贴士

蛋清一定要打发好 这个至关重要 翻拌要均匀快速 烤箱的时间和温度要根据自家的烤箱而定

作者: 小豪85

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