酸菜鱼

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  1/12 鱼肉开片放入盆中加料酒，盐，生粉，蛋清顺一个方向抓拌均匀，2-3分钟，感觉鱼肉发粘，待用

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  2/12 取锅加水烧开，下切成1.5厘米宽豆腐条焯熟

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  3/12 捞出放入盆中待用

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  4/12 葱姜蒜切片切段

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  5/12 酸菜切断

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  6/12 热锅下油约30克，放入葱姜蒜煸香

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  7/12 放入酸菜进行翻炒2-3分钟

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  8/12 加水约800克（量可自己掌控）加入蚝油，胡椒粉烧开，

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  9/12 关小火，依次放入鱼片，开大火烧开，不能搅动，否则鱼片容易碎了。

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  10/12 关火，将锅中鱼片轻轻倒入有豆腐垫底的盘中，撒上芝麻，葱末

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  11/12 热锅下剩余的油烧至6-7成热，放入干红辣椒段炝锅，迅速把油浇在盘中的葱末上

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  12/12 撒上香菜叶，即可

小贴士

鱼片腌制时，蛋清可分2-3次倒入抓匀；下鱼片时，不能搅动，否则鱼片易碎

作者: 江南雨天

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