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以前烤的戚风一直回缩，今天烤的是朋友介绍的，就试下真的比以前做的好，与你们分享
40分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/10 准备4只鸡蛋，蛋黄蛋白分离，下图那个蛋黄倒入75克牛奶，60克玉米油备用，称10克玉米淀粉，85克低筋面粉备用
2/10 接着称100克细砂糖，把糖分三次加入，蛋糕回缩不回缩，打蛋清是关键，第一次用低档打蛋器打至蛋清起泡，然后换最高速打至提起有小尖勾的时候放第一勺1/3的细砂糖继续打
3/10 第二次打至比第一次更稠的时候，也有尖勾的时候，那蛋白霜比较细腻了，加第二次细砂糖继续高速打发
第三次继续把糖，玉米淀粉加进去使用中档打发，注意边边的蛋白霜也要打，打至那淀粉均匀，这时还有砂糖没打发，然后把刮刀把边边散的蛋白霜聚拢在中间，继续使用低档打发蛋白霜，直至打到细腻有尖勾
4/10 打好蛋白霜，然后烤箱预热150度5分钟，继续回蛋黄这里，过筛低粉然后搞拌成无颗粒状
5/10 搞完的蛋黄液是很顺滑的
6/10 然后回到蛋白霜这里，我们用手动打蛋器往里一掏看看，这蛋白霜是不是很粗，无尖勾状态，就是蛋白霜放久了不细腻了，如果这点没检查好，那么戚风蛋糕就会出现回缩的厉害了
7/10 那么，我们用手动打蛋器快速往蛋白霜里打圈圈，打几圈一提起就有小尖勾，又变回细腻了
8/10 然后掏1/3的蛋白霜以翻拌式搞均匀，搞均匀后，记得再检查剩下的蛋白霜是粗还是细腻，如果粗就要翻几圈变回细腻，再把蛋黄糊倒入蛋白霜里，把边边的蛋白霜用刮刀先刮进去，然后再中间开始翻拌式搞均匀
9/10 把蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，放去烤箱，150度烤32分钟。时间只做参加，个别烤箱不一样，烤好的戚风如下图，拿出来轻震两下立马倒扣两小时冷却后才能脱模
10/10 切开后，很松软不回缩
