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红烧是极具北方特色的做法，红亮的色泽透露出一股豪爽。传统的炒糖色的方法，能够去除肉的腥味儿，上周听了专家的讲座，不让红烧，直接用卤的方法，孩子不爱吃。今天就又红烧了，她说：“还是这样好，从闻到炒糖色的焦香味儿，就感觉到应该很好吃了。”
1小时8分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/17 排骨用清水浸泡两小时，中间换几次水。
2/17 放入热水中焯烫。
3/17 撇净浮沫。
4/17 水滚开后再次撇出浮沫。
5/17 准备好葱姜蒜等。
6/17 准备各种调料，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，辣椒。
7/17 把排骨涮净，捞出。
8/17 炒锅内加适量油，放入冰糖。
9/17 随着温度的升高，冰糖已经开裂碎成小块。
10/17 冰糖已经融化，渐渐的变成了黄色。
11/17 温度继续升高，糖浆的颜色开始发红了。
12/17 直到冒出棕红色的大泡，倒入排骨。
13/17 翻炒均匀。
14/17 把炒好糖色的排骨，放入高压锅中，加入适量的热水，加入各种调料，和盐醋，料酒，老抽等，加热。上汽后，继续加热二十分钟。
15/17 出锅了。
16/17 装盘。
17/17 热气腾腾啊，看到热气了没？
1.焯水能够去除排骨内部的血，减轻腥味。
2.炒好糖色之后，高压锅内要加热水，否则排骨肉会紧缩，嚼不动。
3.炒糖色的火候很关键，如果把握不好，火小了，比火大了，要强一些。火小可以加老抽调颜色，火大了就苦了。
