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很家常的一道美味，只是在豆腐的选材得讲究一点，需要硬一点的水豆腐，烹制出来才能更好的成型。
44分钟
红油味
中级
其他
拌
川菜
1/11 去皮猪肉洗净切薄片，肥瘦相间的口感更好
2/11 加少许盐，料酒抓匀，加入淀粉拌匀腌渍
3/11 豆腐洗净切块（大概一厘米厚），水烧开加入小勺盐，放入豆腐块焯水一分钟，捞出控干水备用
4/11 准备蒜苗，生姜
5/11 蒜苗斜刀切成段，蒜叶分开，生姜切碎
6/11 热锅冷油，烧至五成热时转中小火，油里撒少许盐，豆腐块从锅边轻轻滑入，防止溅油
7/11 不要着急翻面，观察豆腐底下微微发黄变硬，再翻面会很容易，且不会烂，两面煎黄捞出备用
8/11 炸过的油留下，再次烧热，爆香姜末，将肉片划散，倒入适量酱油，郫县豆瓣酱翻炒上色
9/11 倒入炸过的豆腐块，蒜苗白翻炒均匀，添加少量清水（一小汤勺的量）稍稍焖一会儿
10/11 汤汁收干加入蒜叶，炒匀，撒上少许鸡精，炒匀，关火
11/11 装 盘。
1.豆腐焯水后能去掉一些豆腥味，尽量选择老豆腐，硬一些也比较紧实，不易烂
2.调料里含盐，炒的时候无需再加盐
